LOCRO
- vegavida
- Oct 19, 2016
- 2 min read
El locro es un plato típico de los países andinos como Perú, Argentina, Bolivia, etc. Este esta hecho a base de zapallo y demás verduras y queso. Es un plato ligero, al que puedes agregar distintos tipos de verduras e ir variando, básicamente lo puedes hacer con lo que tengas en la refrigeradora!
Para esta versión lo que hemos hecho es retirar el queso fresco y reemplazarlo por tofu, pero si desean solo no usan el tofu y le agregan otras verduras o granos, como las habas por ejemplo.
Vamos con la receta!
Porciones:
4-6 porciones
Ingredientes:
Zapallo macre (500 grs)
Aceite vegetal (3 cdas)
Ajo picado o molido (2 cdtas)
Cebolla picada (1/2 unidad)
Ají amarillo molido o pasta de ají amarillo (2 cdas)
Orégano (1/2 cdta)
Papa en cuadraditos de 1 cm aprox. (1 unidad pequeña)
Arveja (65 grs)
Choclo (100 grs)
Tofu (100 grs)
Leche de almendras o de coco (2 cdas)
Caldo de verduras o agua (100 mls)
Sal y pimienta (al gusto)
Preparación:
En una olla calentar el aceite, agregar la cebolla, el ajo, el ají amarillo y el oregano y dejar que cocine a fuego muy bajo durante unos 15-20 min, este debe sudar, no dorarse.
Cortar el zapallo de forma irregular pero en tamaño pequeño (1-2 cms aprox). Cortar la papa, el tofu y desgranar el choclo.
Una vez cocido el aderezo, agregar el zapallo, la papa, la arveja, el choclo y el caldo o el agua, y dejar cocinar de 15-20 min, hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos y el zapallo se haya deshecho como un pure.
Agregar la leche y el tofu, y sazonar con sal y pimienta.
TIPS!
El aderezo de cebolla, ajo y ají amarillo debe cocinarse a fuego muy bajo y por tiempo prolongado para que no caiga pesado.
El agua o caldo de verduras es básicamente para evitar que se queme el fondo de la olla mientras que se cocinan todos los ingredientes, pero si desean un locro mas espeso, no le agreguen el liquido, echen sal apenas agregan los ingredientes para que ayude a botar su liquido y muévanlo constantemente.
Otra vez, muchas gracias por visitarnos! Prueben la receta y cuentenme que tal les fue y con que otras cosas la combinaron. Tengan un excelente día y disfruten cocinando, disfruten comiendo y hagan suya esta receta! Vibras positivas!!
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