ARROZ CHAUFA
- VegAntojo
- Oct 17, 2016
- 2 min read
El arroz chaufa es el plato mas conocido del “chifa”. El chifa es la comida china hecha en Peru, pero en el resto del mundo es conocido como el arroz frito, que se mezcla con diferentes verduras, huevo y sillao o salsa de soya. Los chinos llegaron hace mas de 150 años al Peru y desde ahí han influenciado mucho en la comida peruana. Es por esto que les presentare muchas recetas que provengan o sean de inspiracion china.
En esta oportunidad haremos un arroz chaufa vegano. El huevo lo reemplazaremos por tofu y le pondremos diferentes verduras que encontremos de temporada.
Vamos con la receta!
Porciones:
4-5 porciones (dependiendo el servido y acompañamiento)
Ingredientes
Arroz cocido (de preferencia del día anterior) – (480 grs o 3 tazas pequeñas)
Cebollita china (2 ramitas)
Tofu (extra firm) – (175 grs)
Cúrcuma (1/4 cdta)
Ajo en polvo (1 ctda)
Kion en polvo (1/2 cdta)
Frijolito chino (100 grs)
Pimiento (1 uni)
Sillao o salsa de soya (4 cdas)
Aceite vegetal (5 cdas)
Sal (al gusto)
Aceite de ajonjolí (1 ½ cda)
Preparación
Desmenuzar el tofu con la mano. En una sartén o de preferencia wok, calentar aceite vegetal (1 cda), agregar el tofu, una pizca de sal, cúrcuma, ajo en polvo y kion en polvo, ir moviendo con una cuchara para que vaya cocinando. Una vez cocido, retirar de la sartén y reservar.
En un wok, calentar nuevamente aceite vegetal, saltear el pimiento por 1-2 minutos y luego agregar el frijolito chino y cocinar por 1 minuto. Retirar del wok y reservar.
Agregar el arroz cocido (frío) e ir moviendo para que se fría en el aceite y queden lo mas separado posible los granos de arroz. Una vez que tengas el arroz frito, agregar las verduras salteadas y el tofu, sazonar con sillao o salsa de soya y sal. Fuera del fuego agregar la cebollita china y el aceite de ajonjolí.
TIPS!
El arroz chaufa sale mejor con arroz cocido del día anterior o si lo has cocido el mismo día, esperar que este enfríe. Si se agrega caliente, puede que quede muy masacotudo, y la idea del arroz frito es que quede un poco mas duro y uniforme el grano.
El aceite de ajonjolí se usa fuera del fuego, no para freír las verduras y el arroz ya que este aceite no sirve para cocinar. Si bien es un aceite que soporta altas temperaturas, no es bueno para freír, son temperaturas muy altas. Sobretodo en wok, que debido a su forma este calienta mas que una sartén plana, es por eso que tampoco es recomendable que se cocine en wok muy seguido. Esto lo leí en el libro “El Estudio de China” del Dr. T. Colin Campbell, el cual es un estudio de cómo la nutrición afecta nuestro cuerpo, sobretodo algunos hábitos de consumo que nos pueden generar cancer. Si les interesa ese tema, les recomiendo ese libro.
Disfruten de esta receta, como siempre, espero que me cuenten que tal les quedo. Tengan un excelente dia y disfruten cocinando, disfruten comiendo y hagan suya esta receta!! Vibras positivas!!
Commentaires